Chef(fe) Pâtisserie - La Felicità
Description
“Be BIG’ chez Big Mamma”
Big Mamma est un groupe de restaurants italiens fondé en 2013 par Victor Lugger et Tigrane Seydoux. Notre mission est de partager l'originalité et la chaleur des trattorias italiennes traditionnelles. Chaque restaurant raconte une histoire unique.
Tous les jours, plus de 10 000 clients fréquentent les restaurants Big Mamma partout en Europe (France, Espagne, UK, Allemagne) et bientôt on the Moon !
Notre POWER est dans quatre valeurs : méritocratie, authenticité, excellence et entrepreneuriat. Plus de 1600 employés nous accompagnent dans une croissance ultra-dynamique. BIG MAMMA, c'est une dingue équipe qui cherche avant tout à faire vivre à ses clients le meilleur moment de leur journée!
CHEF(FE) PÂTISSERIE - La Felicità
La Felicità, c'est notre fantastique vaisseau amiral, notre "food & teuf market", un des plus grands d'Europe, qui continue, 5 ans après son ouverture dans la Station F, à faire tourner les têtes, à sidérer, à subjuguer, à faire la fête, à ne laisser personne indifférent.
La Felicità, c'est une team de 200 passionnés qui fait rêver le lieu, c'est une pizzeria, une trattoria, une cafétéria, une boulangerie, des bars et bien plus encore, tous unis sous l'étendard du fait-maison, de la qualité des produits, de l'excellence sans compromis.
La Felicità, c'est un lieu qui bouge, un lieu de musique, d'animations, de copains, de bandes ou de familles, où chacun se sent chez soi dans l'une de ses mille facettes.
Pour notre laboratoire pâtisserie, nous recherchons un/e Chef/fe Pâtissier/e à l'énergie inégalable, une solide expérience managériale,une grande aisance en gestion, un amour de la cuisine italienne!
Tes Missions:
Management d’équipe
- Management d’une équipe de 12 à 14 personnes
- Gestion des plannings dans le respect des temps de travail
- Recrutement de l’équipe en collaboration avec l’équipe RH (entretiens en Italien, français, anglais).
- Intégration, formation et team building pour garantir la bonne cohésion de l’équipe.
- Formation continue et suivi des pâtissiers ayant des potentiels évolutifs
- Réalisation des EFA de fin d’année et participation aux team review.
- Responsable de la bonne entente entre les différents départements (salle/cuisine/bar)
Responsable de la qualité
- Aide à la production quotidienne et à la mise en place
- Responsable de la qualité, quantité et régularité des pâtisseries
- Respect fiches recettes
- Gestion des stocks et DLC/traçabilité (mises en place et matières premières)
- Suivi commentaires clients sur nos applications et en direct
- Responsable du respect du matériel
Collaboration au changement de carte avec l’appui des Chefs Executifs
- Participation aux sessions R&D
- Création des recettes en fonction des saisons
- Test menu et rédaction des fiches techniques
- Validation des food costs avec le F&B
- Gestion opérationnelle du changement de carte et formation de l’équipe
Garant de l’hygiène
- Connaître toutes les normes d’hygiène et les mettre en application auprès de son équipe
- Gestion des DLC, relevés de températures, refroidissement, congélation et traçabilité.
- Gestion de notre logiciel d’hygiène Netresto.
- Garant de la mise en place des actions correctives après chaque session d’audit (fréquence 1 fois/mois)
Skills
- Management d’équipe
- Polyvalence et esprit d’équipe
- Excellente communication, organisation
- Problem solving
BIG MAMMA est un employeur offrant l'égalité des chances. Les candidats qualifiés seront considérés pour un emploi sans tenir compte du sexe, de l'identité de genre, de l'orientation sexuelle, de la couleur, de la religion, de l'origine nationale, du handicap, de l'âge ou de toute autre caractéristique protégée par la loi.
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