Manager Trattoria 🇩🇪 München

Executive Management Munich, Germany


Description

(ITALIAN VERSION BELOW)


And now... "Germany we are coming!" For our new and exciting opening in Münich we are looking for a Super FOH Manager of trattoria.

Als MANAGER verkörpern Sie täglich unsere Werte von Exzellenz, Leistung, Unternehmertum und Authentizität im Restaurant. Sie reporten/berichten an den Restaurantleiter und managen/leiten den Assistant Manager, die Hostessen und den Chef de rang.

 

Main mission/Hauptaufgabe: Die Gewährleistung der Servicequalität und der Kundenzufriedenheit, sowie die Verwaltung der Etage/des Saals und den Erfolgs des Teams. 

 

Verantwortung für die Qualität der Dienstleistung / des Service

 

  • Verantwortung für die Exzellenz, Ordnungsmäßigkeit und Schnelligkeit des Service, in Übereinstimmung mit der Vision von Big Mamma / Kundenkommentare überwachen, Teambriefing, Antrieb für Veränderungen

  • Leiter*In des Kundenempfangs / Kundenschulung, Briefing, Hostessenbetreuung

 

Verantwortung für die Leistung/Performance des Restaurants

 

  • Optimierung von Tischrotationen / Servicekadenz, sowie Personaleffizienz für das Mise en Place
  • Sicherstellen der Zielerreichung des Durchschnittstickets / Erstellung von Aktionsplänen zur Wiedererreichung des Durchschnittstickets im Rahmen der Teambesprechung, ggf. Schulung im Verkauf von Produkten, CDR-Leistungskontrolle und individuelle Betreuung.

  

Verantwortung für die ordnungsgemäße Durchführung des Saalbetriebs

  

  • Verantwortlich für die Einhaltung der Hygiene auf der Etage / mise en place von Checklisten, Ergebnisse> 80% bei internen und externen Kontrollen, sauberes und gepflegtes Personal, Organisation der Reinigung.
  • Initiativen/Aktionen zur Einhaltung der Personalkosten der Etage / obj Personalkostenbudget
  • Verantwortlich für die Teamplanung / Einhaltung der gesetzlichen Arbeitszeiten, null Überstunden und null Fehlzeiten
  • Verantwortlich für die Bestellung und den Bestand von Wein, Geschirr, Schürzen / Ziel Nullbruch; Null Überbestand
  • Verantwortung über das Geld / Ziel: Null Differenzfehler
  • Verantwortung für den Umgang mit den Gegenständen auf der Etage
  • Ausgezeichnete Kenntnisse der englischen Sprache 

 

Verantwortung für den Erfolg seines Teams

  • Verantwortlich für die Überprüfung von Neueinstellungen / in Übereinstimmung mit den HR-Einstellungskriterien.
  • Verantwortlich für die Integration von Neuankömmlingen in das Saalteam / Vorbereitung ihrer Ankunft, Sicherstellung ihrer Integration, wöchentliches Gespräch mit ihnen.
  • Tägliches Teamtraining und Austausch von Visionen / wöchentliche Besprechung mit N-1, Empowerment, Initiativen zur Mitarbeiterschulung und -entwicklung und Talentüberprüfung.
  • Verantwortlich für einen guten Umgang, Verständnis und den Zusammenhalt seines Teams / Organisation von Teambuilding.
  • Verantwortlich für die Überwachung der Aufstellung seines Teams / Ziel: null Fehlzeiten
  • Verantwortlich für die gute Beziehung zwischen der Küche, Bar und des Saals.
  • Mindestens ein wöchentlicher Service zusammen mit dem Assistant Manager

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Come MANAGER incarni quotidianamente i nostri valori di eccellenza, meritocrazia, imprenditorialità e autenticità nel ristorante. Riferirete al direttore del ristorante e gestirete direttamente l’assistant manager, le hostess e gli chef de rang.

Missione principale: garantire la qualità del servizio e della soddisfazione clienti, la gestione della sala e il successo dei team di sala.

 

Responsabile della qualità del servizio

  • Responsabile dell'eccellenza, della regolarità e della velocità del servizio, in conformità con la visione di Big Mamma / monitorare i commenti dei clienti, briefing del team, impulso al cambiamento.
  • Responsabile dell’accoglienza clienti / formazione clienti, briefing, supporto hostess



Responsabile delle prestazioni del ristorante

  • Ottimizzare le rotazioni dei tavoli / cadenza del servizio, l'efficienza del personale per la mise en place.
  • Garantire il mantenimento del ticket medio all’obiettivo / stilare dei piani di azione per il rilancio del ticket medio durante il briefing del team, formazione alla vendita dei prodotti se necessario, monitoraggio performance CDR e supporto individuale.

 

Garante del regolare svolgimento delle operazioni in sala


  • Responsabile del rispetto dell'igiene della sala / mise en place di checklist, risultati > 80% nei controlli interni ed esterni, personale pulito e ben tenuto, organizzazione delle pulizie.
  • Iniziative sul mantenimento del people cost in sala /obj people cost budget
  • Responsabile dei planning del team / rispetto dell'orario di lavoro legale, obiettivo zero extra e zero assenteismo
  • Responsabile ordini e stock di vini, piatti, tabliers / zero break target; zero scorte eccessive
  • Responsabile della cassa / obiettivo errore differenziale zero
  • Responsabile del rispetto dei materiali in sala
  • Ottima conoscenza della lingua italiana

 

Responsabile del successo della sua squadra

 

  • Responsabile della validazione dei nuovi assunti / in linea con i criteri di reclutamento HR
  • Responsabile dell'integrazione dei nuovi arrivati ​​in sala / preparazione del loro arrivo, garantendo la loro integrazione, puntosettimanale con i nuovi arrivati.
  • Formazione quotidiana del team e condivisione della visione/ punti settimanali con N-1, responsabilizzazione, iniziative per la formazione e lo sviluppo del personale e review dei talenti.
  • Responsabile della buona comprensione e coesione della sua squadra / organizzazione di team building.
  • Responsabile del monitoraggio della formazione della sua squadra / obiettivo di zero assenteismi
  • Responsabile della buona relazione tra cucina, bar, sala.
  • Assicurare almeno un servizio settimanale in coppia con il suo Assistant Manager

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BIG MAMMA is an equal opportunity employer. Qualified applicants will receive consideration for employment without regard to sex, gender identity, sexual orientation, race, color, religion, national origin, disability, age, or any other characteristic protected by law.