Food & Beverage - Stagiaire - Paris

Food & Beverage Paris, Paris


Description

Votre mission principale est de gérer et mettre en place le renouvellement de l’offre Food Napoli Gang selon le suivi rigoureux du process de changements de menus. En tant que membre de la FOODTEAM, vous êtes un des interlocuteurs clés des chefs Napoli Gang (R&D / Labo / DK) et en particulier du chef R&D Napoli Gang avec lequel vous formerez un véritable duo.

Vous êtes également en charge du suivi et de l’amélioration de la performance opérationnelle de l’Offre NG (respect des fiches recettes, des fiches méthodes, alignements du Food Cost théorique et du Food Cost réel).
En plus de ces missions organisationnelles, vous êtes sensible sur tous les sujets food, avez un palais entrainé et curieux et un intérêt vif pour le packaging.

Dans le cadre de vos missions vous êtes en charge de la qualité et de la fiabilité des données nécessaires à l’accomplissement de vos missions (données Trames de menus, Easilys, Ikentoo, etc...)

1. Création de nouvelles recettes et changements de menus
o Selon le process établi et les recommandations F&B pour NG

o Mise à jour et suivi du planning de R&D

o Organisation des sessions de testings avec le chef R&D

o Animer les testings, les structurer, réaliser les comptes rendus et les photos

o Tenir les trames de menus à jour avec remplissage du tableau de suivi, tests menus dans le respect des recommandations Food, suivi du bon remplissage des fiches recettes par les chefs et validées par les chefs exécutifs, suivi des food cost de chaque plat à mesure des tests, communication permanente avec les équipes achats pour les informer de l’évolution des besoins produits

o Orchestration des départements et parties prenantes en lien avec les nouvelles recettes (Com pour shooting et texte/ OPS pour fiches méthodes / Hygiène pour allergènes / DIRECTEURS pour mise à jour de leur deliverect ...)

o S’assurer du bon respect du food cost pondéré théorique visé, échanger sur le pricing des recettes avec le chef R&D et la respo Food

o S’assurer du contenu à transmettre à la com (liste exhaustive des ingrédients, en cohérence avec la fiche recette), relectures finales

o Etablir le calendrier de diffusion des nouvelles recettes (nouvelle offre + recettes calendaires)

o En parallèle, mise à jour des logiciels support Easilys (fiches recettes FR UK SP, trames de menus, labo de production, mercuriale labo en bons conditionnements) et Ikentoo (touches, configuration des caisses sur les menus des DK ou trattos) – pour la FR, UK et SPAIN

o Mise à jour du book recette à destination des LABO et DK + s’assurer que le book de Fiches méthodes est bien réalisé par les OPS

o Communiquer à toutes les équipes pays (Respo F&B / Chefs exe Pays / Chefs labo et chefs DK) le calendrier de sortie des nouvelles recettes + les supports de réalisation et d’exécution (books).

2. Suivi de la Performance des offres

o Suivi des changements de menus et analyse de la performance (Food Cost, Average order, Contribution au TM, Grip on order, TOP10 products, % de likes) à l’aide des supports et outils prévus

o Un focus particulier sera porté sur le food cost théoriqué visé

o Analyse et recommandations pour améliorer la performance

o Définition et mise en place de plans d’actions en partenariat avec les autres membres de l’équipe F&B, les Opérations, les chefs exécutifs et les chefs

3. Qualités attendues dans la prise en main de ce poste

o Qualités organisationnelles, apprécie les interactions humaines

o Capacités d’adaptation, de communication et relationnelles

o Rigueur, suivi et respect des deadlines, onboarding des parties prenantes du process de création de recette et changements d’offre

o Sensibilité « food »

o Sensibilité contenants food

o Autonomie dans son travail et la gestion de son temps

o Capacité à travailler en transverse dans l’entreprise

o Maîtrise de notions d’italien recommandée


Date début stage: Septembre 2021



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