Directeur Restaurant Big mamma

Executive Management Paris, Paris


Description

Définition du poste

1- Responsable des Opérations du restaurant
Etre responsable de la bonne exécution et de l’optimisation des opérations dans le restaurant :

  • -  Responsable de la satisfaction client /objectif : 4,5 sur 5.

  • -  Responsable de l’état du restaurant /veiller au respect du matériel, maintenance.

  • -  Contrôle respect de l’hygiène /checklists, formation équipes, résultats positifs aux

    contrôles, papiers administratifs - tolérance 0 aux contrôles.

  • -  Contrôle respect des process /création touches Ikentoo, utilisation quotidienne d’E-

    pack, waiting list, inventaires.

  • -  Responsable déploiement nouveau process d’optimisation / KDS, Easilys.

  • -  Point de contact pour les urgences / demande extras, problèmes de livraison,

    maintenance.

    2- Performance & P&L du restaurant
    Etre responsable de la performance et du P&L / objectif : Ebitda > 25%

  • -  Reporting : analyse hebdomadaire de la performance et analyse mensuelle du P&L

  • -  Veiller au respect du TM, fréquentation cibles / proposition plan d’actions avec équipe

    F&B et communication

  • -  Surveiller les people cost et food cost cibles / proposition d’optimisation de structure

    et menus

    3- Team manager
    Former, Manager les équipes et faire émerger les talents / objectif : turnover < 45%.

  • -  Manager par le positif : être à l’écoute des besoins de chacun et insuffler l’esprit Big Mamma

  • -  Faire émerger les talents et mise en place du plan de formation / points RH & succession plans

  • -  Travail sur plan de formation / avec équipe RH

  • -  Souder les équipes et assurer une bonne cohésion entre salle, cuisine, bar / endroit

    ‘feel good’ / sortie d’équipe

    4- Représentant administratif du restaurant
    Point de contact avec l’extérieur, centralise toutes les demandes

  • -  Responsable de la gestion admin : contrôle collecte de fonds, gestion caisses, enregistrement factures, suivi doc RH des nouveaux entrants.

  • -  Responsable relations avec tous les acteurs clés locaux / Mairie, voisinage, inspection du travail, DDPP, etc.

  • -  Point de contact avec l’ufficio pour tous problèmes administratifs ou comptables, intégrations et formation RH, Erasmus etc, et autres urgences.