Directeur/trice - La Felicità
Description
‘Be BIG’ chez Big Mamma
La Felicita, c'est notre fantastique vaisseau amiral, notre "food & teuf market", le plus grand d'Europe, qui continue, 3 ans après son ouverture dans la Station F, à faire tourner les têtes, à sidérer, à subjuguer, à faire la fête, à ne laisser personne indifférent.La Felicita, c'est une team de 200 passionnés qui fait rêver le lieu, c'est une pizzeria, une trattoria, une boulangerie, des bars et bien plus encore, tous unis sous l'étendard du fait-maison, de la qualité des produits, de l'excellence sans compromis.
La Felicita, c'est un lieu qui bouge, un lieu de musique, d'animations, de copains, de bandes ou de familles, où chacun se sent chez soi dans l'une de ses mille facettes.
Pour porter haut les couleurs du lieu et de l'équipe, ce qu'il nous faut, c'est un directeur à l'énergie inégalable, une solide expérience managériale, un attrait pour l’événementiel, une grande aisance en gestion, un amour de la cuisine italienne... et bien sûr une capacité à mener des projets de fous et de front!
Membre du comité opérationnel France, reporte à la directrice des Opérations France. Manage en direct le Chef (co-management avec le chef Exe France), les Managers salle, le Chef barman, le responsable Economat et le responsable Privatisations et Evènementiel.
Il est le point de contact avec l’ufficio, et entre l’établissement et l’extérieur (Mairie, voisins, Station F) Gère une équipe de ~250 personnes et un P&L de 20m€
A pour mission principale de diriger, coordonner et superviser toutes les activités du lieu, tout en étant garant de l’expérience client.
1- Responsable de l’expérience client
- Responsable de l’état du restaurant / restaurant accueillant, pas de matériel cassé ou désuet
- Impulse et contrôle la qualité du service : veille à la motivation de l’équipe, à sa bonne formation, au discours de vente, aux litiges clients
- Impulse et contrôle la qualité de l’exécution des cuisines : veille à l’efficacité des process, au contrôle du temps d’attente, à la qualité des produits et des plats, alerte du chef Exe si besoin.
- Responsable de répondre aux demandes entrantes des clients via mail ou fcb / 100% demandes répondues en moins de 48h.
- Responsable du suivi client en cas de perte, vol dans notre restaurant / 100% litiges résolus.
2- Responsable des Opérations day to day
- Mener des actions pour avoir un restaurant Bcorp compliant
- Pousser des changements de carte et de la saisonnalité, en partenariat avec le F&B
- Contrôle respect de l’hygiène / note audit hygiène mensuel >80%.
- Contrôle respect des process (Ikentoo, inventaires, etc) / zéro tolérance d’erreur
- Gestion des urgences en autonomie (maintenance, problème livraison, etc)
- Responsable intégration nouveau process d’optimisation (KDS, Easilys, logiciel d’accueil)
- Responsable de la qualité et bon déroulement des privatisations : prise de contact clients, organisation, accueil etdéroulé / note questionnaire privatisation > 4/5 et équipe motivée
- Responsable de la gestion administrative du restaurant :
- Comptabilité : contrôle collecte de fonds, gestion différentiel de caisses, envoi factures ufficio
- RH : validation des recrutements et des besoins, co recrutement des personnes clés, suivi doc RH nouveaux entrants (Payfit), renouvellement période d’essai, augmentations, démission, licenciement (en duo avec 1 Rh).
- Acteurs locaux : responsable relations avec mairie, voisinage, inspection du travail
3- Responsable de la performance économique
- Tenir le budget
- Présent aux réunions mensuelles avec dir Ops sur analyse P&L et communication à l’équipe, être proactif et solution driver.
- Responsable du CA : TM, fréquentation cibles / ëtre force de proposition pour inputs
- Contrôle du People cost / proposition d’optimisation des structures (par jour, par saison)
- Contrôle du F&B cost / justesse inventaires, bonne utilisation des fiches
- Responsable suivi budget maintenance et autres charges
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