Bras droit Directeur La felicità - Stage - Paris

Administrative Paris, Paris


Description

‘Be BIG’ chez Big Mamma

Big Mamma est un groupe de restaurants italiens fondé en 2013 par Victor Lugger et Tigrane Seydoux. 

Notre mission est de partager l'originalité et la chaleur des trattorias italiennes traditionnelles. Chaque restaurant raconte une histoire unique.

Tous les jours, plus de 10 000 clients fréquentent les restaurants Big Mamma partout en Europe (France, Espagne, UK, Allemagne) et bientôt on the Moon ! 🚀

Notre POWER  est dans quatre valeurs : méritocratie, authenticité, excellence et entrepreneuriat. Plus de 1600 employés nous accompagnent dans une croissance ultra-dynamique. 

BIG MAMMA GROUP, c'est une dingue équipe qui cherche avant tout à faire vivre à ses clients le meilleur moment de leur journée. Big Mamma est un groupe de restaurants italien.

La Felicità est un food market de 4500m2, situé dans le 13earrondissement à Paris. C’est un magnifique hall de gare rénové, divisé en une dizaine de comptoirs avec des propositions culinaires variées et principalement italiennes : pizza, pâtes, burgers, bar à cocktail, etc.

Le lieu accueille plusieurs milliers de clients par jour. Ces derniers vivent une expérience autonome (pas de prise de commande ou service à table, le client se déplace au grès de ses envies, commande et s’installe où il veut)

Sous la supervision directe du directeur, les missions du stagiaire sont les suivantes :

Apporter un support au quotidien pour le directeur :

  • Maîtrise toutes les lignes du P&L (hors People cost)
  • Gère en sous-main et maîtrise sur le bout des doigts 100% des dossiers liés aux charges externes (contrats linge, déchets, plonge, ménage, sécurité, etc)
  • et au pilotage des coûts (suivi des achats et des dépenses)
  • Analyse les écarts entre food cost théorique et réel
  • Aide à la préparation des Comités de Direction et au suivi des décisions prises.

 

Réalisation d’analyses adhoc sur des sujets ponctuels pour faciliter la prise de décision et l’instruction de demandes spécifiques, synthèses, alerte, propose, échange d’idées…

 

Missions opérationnelles :

  • Gère au quotidien la création de touches sur le système de caisse, Ikentoo, suivant une charte de nommage définie en central
  • Gère le back office de l’application La Felicità, qui doit être à jour à chaque service (intégrer les plats du jour, etc)
  • Travaille en étroite relation avec la team F&B (achat) pour faciliter les échanges et assurer la synchronisation des logiciels de caisse et de commande
  • Apporte un soutien aux cuisines sur l’hygiène (maitrise et formation Epack, contrôles pluri hebdomadaires, mise à jour des allergènes et du PMS)
  • Gère directement les urgences d’exploitation et est l’interlocuteur de la sécurité de station F (maintenance, problèmes d’encombrement, d’alarmes incendie, etc)
  • Alerte sur la propreté du lieu, l’état des équipements, la signalétique
  • Pendant les services, suis le déroulé, apporte des solutions aux équipes et alerte le directeur en cas de problème (discours de vente, expérience client, process cuisine, quantité, …)
  • Utilise In Design pour maintenir à jour les éléments de PLV
  • En relation avec le service communication, répond aux messages sur la page Facebook et aux commentaires clients reçus sur Google, TripAdvisor et Facebook

 

Projets spéciaux (selon les priorités du moment) :

  • Mission économat : apporte un soutien quotidien au responsable économat, l’aide à structurer son travail et celui de l’équipe, prépare des modèles de commande, pilote à ses côtés le volume d’achats pour correspondre à l’activité. Suis et contrôle les inventaires, vérifie le niveau des stocks.

 

Qualités requises :

Une grande force de travail, de l’autonomie, une capacité à être polyvalent, à analyser et à synthétiser. Excellent relationnel.

Stage à partir de JUILLET 2022


BIG MAMMA is an equal opportunity employer. Qualified applicants will receive consideration for employment without regard to sex, gender identity, sexual orientation, race, color, religion, national origin, disability, age, or any other characteristic protected by law.